Bir ara çok popüler olan avokado tost “ben sağlıklıyım ama avokado fazla nazlı” diyordu. Türkiye’de oldukça gecikmeli şekilde popülerleşen matcha, “uykusuzum ama Los Angeles trendlerini takipteyim” diyor. Her yerde karşımıza çıkan acı bal “tatlıyım ama yakarım, herkes göre değilim” diyerek geldi.

Son 2 senedir tüm dünyayı sallayan ve gelenekselin ötesine geçen hali ile Türkiye’de de popüler olan turşu ise konuya beklemediğimiz yerden girdi: “Ben zaten buradaydım, siz yeni fark ettiniz.”

Turşu şeklinde evcil hayvan oyuncaklarından çoraplara, turşu sulu sodalar, kokteyllerden turşulu humusa kadar uzanan örneklerle “TURŞU” artık sadece kavanozda bekleyen, kış aylarında yemek, içki eşliğinde yenen bir yan ürün değil, kendi başına bir kültürel obje.

‍

‍

Peki ne oldu da yıllardır aile sofralarında, esnaf lokantalarında, hamburgerlerin arasında, kurunun, köftenin yanında, anneanne kavanozlarında sessiz sedasız yaşayan turşu bir anda popüler kültürün yeşil, tuzlu, asidik maskotuna dönüştü?

Öncelikle turşu, damakta  parti düzenleyip tat alma duyumuza dair her şeyi hareket geçiren bir yiyecek. Her kültürde farklı şekilde var, gösteriş derdi yok ve asla tek bir sınıfa ait değil. Tıpkı kahve gibi, çay gibi her evde, her ülkede farklı varyasyonları  var.  Ekşi, tuzlu, bazen acı, bazen sarımsaklı, bazen hafif tatlı. Yani sosyal medyanın sevdiği her şeye sahip.

‍

Bir vişne estetik olabilir, bir çilek seksi olabilir ama turşu doğası gereği biraz performatiftir.

‍

Aslında,  influencer tanımını bir yiyecek olarak yapsak “turşu” diyebiliriz. Evet influencerların hoşuna gitmez ama tam olarak da bu nedenle yiyeceklerin şu ara en ünlü influencer’ı eski dostumuz turşudan başkası değil.

‍

Turşunun yükselişi rastlantısal değil. Her şey -tabii ki- pandemide başladı.  Daha önce yumurta bile kırmayan kişiler ekmek yapmaya, beslenme tüyoları vermeye, turşu kurmaya başladılar. Sonrasında bağırsak florası ve beyin-bağırsak ilişkisine dair araştırmalar artınca, bağırsaklar için faydalı yiyeceklere ilgi arttı. Bunların başında fermente gıdalar geliyordu. Yani turşular. Vogue, 2025 yemek trendleri arasında “fermentation fever” başlığıyla kimchi, kombucha, miso ve natto gibi fermente gıdaların artık ana akıma yerleştiğini; bunun hem bağırsak sağlığı ilgisiyle hem de artisan üretim algısıyla ilişkili olduğunu yazdı. Kimchi zaten pandemi sonrası mahalle turşucularında bile yer alıyordu.

2023 yılında, Orta Doğu kökenli, Los Angeleslı ve 23 yaşındaki iki arkadaşın kurduğu Hot Girl Pickles, turşuda oyunu değiştiren marka oldu. TikTok’ta çok fazla turşu içeriği gördükleri için bu organik turşu markasını yaratan ikili, turşuyu resmi olarak “cool” statüsüne taşıdı:

Organik, şahane tasarım, iyi reklam, aktif sosyal medya kullanımı ve Gen Z ağız tadı: Başarının formülü.

‍

‍

Önemli bir detay var: Her turşu fermente değil. Market raflarındaki pek çok turşu sirkeyle hızlıca hazırlanmış, pastörize edilmiş ürünler. Fermente turşu ise tuzlu salamurada, canlı mikroorganizmaların sebzedeki şekeri laktik aside dönüştürmesiyle oluşuyor. Bu yüzden “turşu sağlıklıdır” cümlesi her kavanoz için aynı anlama gelmiyor. Ama trendin pazarlama dili için bu fark her zaman belirleyici değil. “Gut health”, “probiotic”, “living food” gibi kelimeler bir araya gelince turşu bir anda sadece lahana, salatalık, biber değil; modern insanın kendini iyileştirme hayalinin ekşi versiyonu oluyor.

‍

‍

Sonra Dua Lipa TikTok’ta o unutumaz cola-turşu videosunu paylaşt ve turşu artık pop kültürün, sosyal medyanın gözbebeği oldu.

‍

Dua Lipa’nın viral olan “tuzlu Diet Coke” tarifi:

Malzemeler

1 bardak dolusu buz

1 kutu Diet Coke

Biraz turşu suyu

Birkaç dilim salatalık turşusu

Biraz jalapeño turşusu suyu

Birkaç dilim jalapeño turşusu

Yapılışı

Bardağı buzla doldur. Üzerine Diet Coke’u dök. Sonra göz kararı bir miktar turşu suyu ve jalapeño turşusu suyu ekle. İçine birkaç dilim salatalık turşusu ve jalapeño at. Hafifçe karıştır.

‍

TÜRKİYE'DE COOL TURŞU: TURSHU

Türkiye’de cool turşunun adresi “Turshu”. Önce anababagünü pazarlarında karşılaştığımız Turshu’nun turshularına, turshusularına ve merch'lerine bayılıyoruz! Turshu’nun tasarımlarının arkasında zaten işlerini çok sevdiğimiz sanatçı Uğur Acil ve ortağı Deniz Pala var. İşin en güzel yanı, Turshu ile festivallerde de karşılaşmak. Fiziksel bir turshucuyu da dört gözle bekliyoruz.

‍

Türkiye’den bakınca bu trendin ironik bir yanı var aslında. Bizim için turşu hep popülerdi! Fasulye turşusu, lahana turşusu, acur, kelek, biber, pancar, kornişon, karışık turşu, turşu suyu; bunların hepsi zaten gündelik hayatın parçasıydı. Ama küresel trend turşuyu başka bir sahneye taşıyor. Bizim mahalle turşucusunun yaptığı şey bugün Brooklyn’de “small batch fermented vegetables”, Londra’da “brine-forward drinking culture”, TikTok’ta “pickle girl era” diye dolaşıyor.  Böylece yeni nesil turşu denince “sirkeeee” “limooooon” kavgasını değil; Dua Lipa’yı ve pickle girlleri hatırlıyor.

‍

Pop kültürle gelenekseli buluşturmanın yolunu fark eden Tarihi Kemerburgaz Turşucusu’nun Kadıköy’de “Barlar Sokağı” karşısındaki dükkanı, mükemmel bir fikir ve konuşlanma! Turşuların hepsi harika ama en güzel şey, turşu suyunu sizin duvardaki musluklardan kendi tercihinize göre doldurabilmeniz. Hafta sonları daha geç saate kadar açık olmasını dilerdik!

‍

TREND: ALKOL VE TURŞU SUYU

Gen Z özelinde alkollü içecek tüketiminin azalması da turşunun yükselmesini sağlayan etkenlerden oldu. Çünkü hem alkolü çeşitlendirmek hem de alkolsüz içecekleri daha eğlenceli hale getirmek, turşu ve turşu suları ile mümkündü.

Kokteyl dünyasında yükselen “dirty” yani salamura, zeytin suyu, jalapeño suyu gibi tuzlu-ekşi katkılara duyulan ilginin pop yıldızı turşu suyu.  İngiltere’de  soğan turşusu, pancar turşusu, jalapeño ve hatta oyster brine bar menülerinin favorisi son yıllarda.

Bu kokteyller içinde en çok tüketilenler pickle margarita ve dirty pickle martini yani “Pickletini”. Bir de içmesi en temiz, hangoverı en iyi shot olan “pickleback” 2010'ların başındaki popülaritesine yeniden kavuştu.

‍

TARİFLER

‍

PICKLETINI

Ekşi, tuzlu, ferah bir dirty martini yorumu

Malzemeler

6 cl votka veya cin

1 cl dry vermut

1,5 cl kornişon turşu suyu

Bol buz

Garnitür: 1-2 küçük kornişon, dereotu

Yapılışı

Karıştırma bardağını buzla doldur. Votka, vermut ve turşu

suyunu ekle. 20-25 saniye karıştır. Soğutulmuş martini

bardağına süz. Kornişon ve dereotuyla servis et.

Not: Daha tuzlu ve keskin istersen turşu suyunu 2 cl’ye

çıkarabilirsiniz.

‍

PICKLE MARGARITA

Malzemeler

5 cl tekila

2 cl lime suyu

1,5 cl kornişon turşu suyu

1 cl portakal likörü, örn. Cointreau / Triple Sec

1 cl agave şurubu veya bal şurubu

Bol buz

Bardak kenarı için tuz veya Tajín / pul biber-tuz karışımı

Garnitür: Küçük kornişon, lime dilimi ve jalapeño

Yapılışı

Bardağın kenarını lime ile ıslatıp tuza veya baharatlı tuza batır. Shaker’ı buzla doldur. Tekila, lime suyu, turşu suyu, portakal likörü ve agave şurubunu ekle. 15-20 saniye iyice çalkala. Buz dolu bardağa süz.

Kornişon, lime ve istersen jalapeño ile servis et.

Not: Daha keskin seviyorsanız turşu suyunu 2 cl’ye çıkarabilirsiniz. Daha acılı versiyon için 0,5-1 cl jalapeño turşusu suyu ekleyin.

‍

‍

PICKLE  BACK

Malzemeler

1 shot viski

1 shot turşu suyu

İçilişi: Önce viskiyi, hemen ardından turşu suyunu kafaya dikin!

Püf noktası: 2010'ların başında İstanbul’da çok ünlü olan bu shot için Jameson markasının özel standları vardı. O zaman markanın yüzü olan Mehmet Yaran Gümeli, bu shotı farklı turşu suları ile denemiş ve sonunda viski ile en uyumlu turşu suyunu bulmuştu: Kühne’nin Türk tipi kornişon turşusunun suyu! Yani çok ekşi ve sert değil, hafif tatlı turşu suyu ile mükemmel lezzet oluyor. Ancak siz de deneyerek kendi formülünüzü yaratabilirsiniz .(Bizimle de paylaşmayı unutmayın)

‍

Bugün en çok tüketilen içeceklerin başında gelen turşulu gazozların yerli markette bulunmaması çok ilginç! Halbuki Melis gibi Jungle gibi yenilikçi turşu markalarından beklerdik.

‍

• Bu arada marketlerde ve online'da en sevdiğimiz turşu markaları; Fermente Mutfağım, Melis Turşuları, Berrak, Turşuları, Sade Organik, Jungle (özellikle kişnişli ekşi lahana yani sauerkraut mükemmel).
• Geleneksel turşucular içinde favorimiz elbette Cihangir'deki Asri Turşucu, Yelderğirmeni'ndeki Tad-al Turşucusu, Kadıköy'de Özcan Turşu, Balat Turşucusu, Fatih'te SaDe ve Fatih Turşucusu.

‍

‍